Saltimbocca mit Risotto und grünem Aspirin

2-3 personen | | Fleisch | Hauptgericht, Vorspeise

Vorbereitung

1. Für den Risotto die Schalotte fein hacken und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
2. Den Reis dazugeben und anbraten, mit Weißwein ablöschen und die Brühe über den Reis gießen. Zugedeckt bei 180 °C 40 Minuten garen.
3. Die Kalbfleischscheiben zwischen Frischhaltefolie flach drücken, Mozzarella, Parmaschinken, Fleischkräuter und Basilikum dazugeben.
4. Die Kalbfleischscheiben aufrollen und einen Spieß hineinstecken.
5. Die Rollen mit der Marinade bestreichen, um sie vor der Hitze zu schützen. 
6. Den grünen Spargel putzen und zusammen mit der Saltimbocca ca. 20 Min. grillen. In der Zwischenzeit kocht das Risotto durch.
7. Im letzten Moment das Risotto mit Mascarpone, Parmesan und dem Saft einer Limette verfeinern.