Costilla con boniato, macadamia y escabeche

4 personas | Cerdo | |

Preparación

Cubra las costillas con adobo de carne y espolvoree con especias para carne. Cocine estos durante 3 horas a 100 grados con muchas chispas de humo. Empaque las costillas en papel de aluminio con jugo de manzana. Déjalos cocer durante 2 horas a 120 gr. También coge la patata en papel de aluminio y ponla a la parrilla. Desempacar las Costillas, recolectar el jugo y mezclar con salsa de soja, ketchup y almíbar, hervir el aderezo brevemente. Vuelva a poner las costillas a la parrilla durante una hora a una temperatura de 150 gy unte regularmente con el aderezo.

Retirar las costillas de la parrilla y colocar en un plato, cortar el boniato abierto, espolvorear con chips finos de pepinillo, hierbas vegetales, macadamia y una cucharada de ricotta.

Consejo
Use la receta de camote en combinación con corzo o filete de venado. O deja que la papa sea la base perfecta para un plato vegetariano.