Saltimbocca con risotto y gran asperge

2-3 personas | | Carne | Plato principal, Aperitivo

Preparación

1. Empezar con el risotto, picar finamente la chalota y sofreírla en la sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Añadir el arroz y freír, desglasar con vino blanco y verter el caldo sobre el arroz. Cocer tapado a 180 °C durante 40 minutos.
3. Aplastar las lonchas de ternera entre papel film, añadir la mozzarella, el jamón de Parma, las hierbas de la carne y la albahaca.
4. Enrollar las lonchas de ternera e insertar una brocheta.
5. Cubra los rollos con la marinada para protegerlos del calor. 
6. Limpia los espárragos verdes y ásalos junto con el Saltimbocca durante unos 20 min. Mientras tanto, el risotto se cocina por completo.
7. En el último momento, termina el risotto con mascarpone, parmesano y zumo de una lima.