Bacon low and slow avec salade de chou
2-3 personnes | Porc | Moi à | Plat principal
Préparation
- Snij de vetlaag van het spek in.
- Smeer het stuk spek in met vleesmarinade van EldurApi, dit beschermd het vlees tegen uitdroging. Kruiden verder met BBQ kruiden van EldurApi.
- Gaar het spek op een bedje van rosemarijn, 4 à 5 uur op zo’n 110/120 gr. Om het kwartier voegen we via de woodchipper rodewijnvat snippers toe voor een subtile rooksmaak.
- Voor de koolsalade gaan we de chinese kool, wortelen en lente uitjes in een kom samenvoegen.
- Voeg de miso, aziatische kruiden, kewpie, mirin en rijstazijn toe. Meng het geheel, laat de salade voor enkel uren in de koelkast staan.
Retour
Ingrédients
pour la salade de chou
- 1 moitié de chou chinois
- 1 carotte en julienne
- 2 oignons de printemps
- Mayonnaise (kwepie)
- Cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Cuillère à soupe de miso
- Mirin good dash
- EldurApi Azian herbs
pour le bacon
- Bacon sans couenne 400 gr
- EldurApi Meat marinade
- EldurApi Barbecue herbs
Kamado setup
- Déflecteur de chaleur et Multilevel lift
- Woodchipper
