Côte de porc aux patates douces, macadamia et cornichon

4 personnes | Porc | |

Préparation

Enrober les côtes levées de marinade à la viande et parsemer d'épices à viande. Faites-les cuire pendant 3 heures à 100 degrés avec beaucoup de copeaux de fumée. Emballez les côtes levées dans du papier aluminium avec du jus de pomme. Laissez-les cuire 2 heures à 120 gr. Prenez également la pomme de terre dans du papier d'aluminium et mettez-la sur le gril. Déballez les côtes levées, récupérez le jus et mélangez avec la sauce soja, le ketchup et le sirop, faites bouillir brièvement la vinaigrette. Remettre les côtes sur le gril pendant une heure à une température de 150 g et les étaler régulièrement avec la vinaigrette.

Retirer les côtes du gril et les disposer sur une assiette, ouvrir la patate douce, saupoudrer de fines chips de cornichon, d'herbes de légumes, de macadamia et d'une cuillerée de ricotta.

Astuce
Utilisez la recette de patate douce en combinaison avec des œufs ou du filet de cerf. Ou laissez la pomme de terre être une base parfaite pour un plat végétarien.