Chicorée cuite au Dutchoven et potiron rôti au ponzu

4 personnes | Légumes et accompagnements | | Plat principal

Préparation

Coupez la chicorée dans le sens de la longueur. Placer dans une casserole en fonte, ajouter la cassonade, le citron, le miso, le bâton de cannelle et l'anis. Assaisonner d'épices asiatiques. Placez la casserole avec couvercle sur le Yakiniku à feu moyen, 180 gr. Faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vérifiez régulièrement pour que le sucre ne brûle pas.

Placez la citrouille directement dans les charbons, en la retournant régulièrement pour une cuisson homogène et agréable. Ajoutez des herbes aromatiques pour plus de saveur. Vérifiez la cuisson avec une brochette.

Épluchez la citrouille, retirez la ligne de graines et écrasez-la sans la ligne de peau et de graines. Ajouter les épices asiatiques et le ponzu au goût. Remplissez la citrouille avec un quacamole.

Quacamole:

Écrasez l'avocat à la fourchette, ajoutez le poivron rouge finement haché et l'oignon rouge. Goûtez avec les herbes végétales d'EldurApi. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi citron

Apportez les plats sur une assiette chaude et dégustez

Astuce
Ajoutez quelques noix caramélisées à la citrouille pour une dimension supplémentaire.