Pintade au chou de Savoie, canneberges

4 personnes | Volaille | Moi à | Plat principal

Préparation

Préparation

1. Couper les pattes de la pintade, qui peut être cuite dans un four à hotte comme un ragoût.
2. Saupoudrer la pintade de quelques herbes de poulet, la mettre à chaleur indirecte (avec bouclier thermique) sur le bbq, jusqu'à un cœur de 63 °C.
3. Prenez les feuilles extérieures du chou et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hachez le reste et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la sauce béchamel et les cubes de bacon, et assaisonnez avec les herbes asiatiques. Roulez le mélange de chou de Savoie en une feuille et plantez-y une brochette. Placez les petits pains à côté de la pintade sur le barbecue. Lorsque la pintade est prête, coupez les filets de la carcasse et divisez-les en morceaux.
4. Réchauffez les canneberges et servez sur une assiette chaude.

Conseil

Préparez vous-même la compote de canneberges avec des canneberges fraîches, de l'orange, du sucre et de l'anis.