Bacon basso e lento con insalata di cavolo

2-3 persone | Maiale | Carne | Piatto principale

Preparazione

1. Tagliare lo strato di grasso della pancetta.
2. Rivestire il pezzo di pancetta con la marinata per carne di EldurApi, questo protegge la carne dall'essiccazione. Condire ulteriormente con le spezie BBQ di EldurApi.
3. Cuocere la pancetta su un letto di rosmarino per 4 o 5 ore a circa 110/120 gr. Ogni quindici minuti aggiungiamo trucioli di vino rosso tramite il woodchipper per un sottile gusto affumicato.
4. Per l'insalata di cavolo cinese, combiniamo il cavolo cinese, le carote e i cipollotti in una ciotola.
5. Aggiungere il miso, le spezie asiatiche, la mela cotogna, il mirin e l'aceto di riso. Mescolate il tutto e lasciate riposare l'insalata in frigorifero per qualche ora.