Costola di maiale con patate dolci, macadamia e sottaceti

4 persone | Maiale | |

Preparazione

Rivestire le costolette di ricambio con la marinata di carne e cospargere di spezie per la carne. Cuocerle per 3 ore a 100 gradi con molte chips di fumo. Imballare le costolette di ricambio in un foglio di alluminio con succo di mela. Lasciatele cuocere per 2 ore a 120 gr. Prendete anche la patata in un foglio di alluminio e mettetela sulla griglia. Disimballare le costole, raccogliere il succo e mescolare con salsa di soia, ketchup e sciroppo, far bollire brevemente il condimento. Rimettere le costole sulla griglia per un'ora a una temperatura di 150 g e spalmare regolarmente con il condimento.

Togliere le costolette dalla griglia e disporle su un piatto, aprire la patata dolce, cospargere con le patatine sottili, le erbe, la macadamia e un cucchiaio di ricotta.

Suggerimento
Usate la ricetta della patata dolce in combinazione con la bottarga o il filetto di cervo. Oppure lascia che la patata sia una base perfetta per un piatto vegetariano.