Saltimbocca con risotto e asparagi verdi

2-3 persone | | Carne | Piatto principale, Antipasto

Preparazione

1. Iniziando dal risotto, tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in padella con un po' di olio d'oliva.
2. Aggiungere il riso e soffriggere, deglassare con il vino bianco e versare il brodo sul riso. Cuocere coperto a 180 °C per 40 minuti.
3. Appiattire le fette di vitello tra la pellicola, aggiungere la mozzarella, il prosciutto di Parma, le erbe di carne e il basilico.
4. Arrotolare le fette di vitello e inserire uno spiedino.
5. Rivestire gli involtini con la marinata per proteggerli dal calore. 
6. Pulire gli asparagi verdi e grigliarli insieme ai saltimbocca per circa 20 minuti. Nel frattempo, il risotto cuoce.
7. All'ultimo momento, completare il risotto con mascarpone, parmigiano e il succo di un lime.