Parelhoen met savooiekool pakketje, veenbessen

4 personen | Gevogelte | Vlees | Hoofdgerecht

Bereiding

Bereiding

1. Snijd de poten van de parelhoen, deze kun je eventueel in een dutch oven garen zoals een stoverij.
2. Bestrooi de parelhoen met wat kipkruiden, leg deze met indirecte hitte (met hitteschild) op de bbq, tot een kern van 63 °C.
3. Neem de buitenste bladeren van de kool en kook deze tot ze gaar zijn. Snijd het overige deel fijn en kook deze ook gaar. Voeg de bechamelsaus en spekblokjes toe, maak de smaak af met Aziatisch kruiden. Rol de savooiekool mengeling in een blad en steek er een prikker in. Leg de rolletjes naast de parelhoen op de bbq. Als de parelhoen klaar is, snijd je de filets van het karkas en deel deze op in stukken.
4. Maak de veenbessen warm en dresseer het geheel op een warm bord.

Tip

Maak de veenbessen compote zelf met verse veenbessen, sinaasappel, suiker en anijs.