Saltimbocca met risotto en groene asperge

2-3 personen | | Vlees | Hoofdgerecht, Voorgerecht

Bereiding

1. Begin met de risotto, snijd de sjalotte fijn en bak deze in de pan met een beetje olijfolie.
2. Voeg de rijst toe en bak deze aan, blus af met witte wijn en giet de bouillon over de rijst. Laat het geheel 40 min. garen onder deksel bij 180 °C.
3. Sla de kalfslapjes plat tussen plastic folie, voeg de mozzarella, parmaham, vleeskruiden en basilicum toe.
4. Rol de kalfslapjes op en steek er een prikker door.
5. Smeer de rolletjes in met de marinade voor een bescherming tegen de hitte. 
6. Maak de groene asperges schoon en gril deze samen met de Saltimbocca zo’n 20 min. Ondertussen gaart de risotto door.
7. Werk op het laatste moment de risotto af met mascarpone, parmezaan en sap van een limoen.