Rubs

De naam ‘rubs’ is eigenlijk een benaming die verwijst naar een mengsel van specerijen, kruiden en soms andere ingrediënten die op vlees, vis of groenten worden gewreven voordat ze worden gegrild, gebakken, gebraden of gekookt. Het doel van een rub is om smaak en aroma toe te voegen aan het gerecht en vaak ook om een knapperige korst te creëren.

Rub kruiden bevatten vaak verschillende ingrediënten, zoals suiker, zout, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, en nog veel meer. De specifieke samenstelling van een rub varieert afhankelijk van de smaak die je wilt bereiken. Wij hebben de EldurApi Chicken, Meat en Fish rub speciaal ontwikkeld voor deze doeleinden.

Maar hoe gebruik je nou precies een rub? De de bbq rub kruiden wordt meestal royaal over het oppervlak van het voedsel gewreven voordat het wordt bereid. Dit kan enkele uren tot zelfs een nacht voorafgaand aan het koken gebeuren. Hierdoor kunnen smaken dieper doordringen in het voedsel.
Echter hoeft smaak geven niet de enige reden te zijn om een rub te gebruiken. Een kruiden rub kan ook dienen als een barrière die het vocht in het vlees of groenten vasthoudt, waardoor het gerecht lekker sappig blijft. Omdat er vaak suiker in rubs wordt toegevoegd kan er een mooie karamelisatie ontstaan op het oppervlak van het voedsel.

Je kunt rubs ook combineren met verschillende soorten sauzen. De rub heeft op zich al erg veel smaak maar door het gebruik van een saus zorgt voor extra vocht, wat het gerecht mals en sappig houdt. Vaak wordt de kruiden rub gebruikt als het voedsel aan het einde van het kookproces is.

Hier hebben we enkele recepten uitgeschreven waarbij je gebruik kunt maken van onze rubs:

1. Fish rub: Een heerlijk gerecht met de Fish rub is gegrilde zalm. Dit maak je als volgt.

• Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en leg ze op een bord.
• Bestrijk beide kanten van de zalmfilets lichtjes met olijfolie om te voorkomen dat ze aan het grillrooster blijven plakken.
• Strooi de Fish rub gelijkmatig over de zalmfilets. Zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn met de rub.
• Verhit de grill tot een middelhoog vuur.
• Leg de gekruide zalmfilets op het grillrooster of in de grillpan. Gril de zalm ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de filets, tot ze gaar zijn. De zalm moet gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork en een licht goudbruine korst hebben.
• Haal de gegrilde zalm van het vuur en serveer hem direct. Garneer met verse citroenpartjes voor de finishing touch.
• Erg lekker hierbij is het gerecht van de groene asperge met zeeduivel, ponzu en oude kaas.

2. Chicken rub: Een simpel en overheerlijk recept met de EldurApi Chicken rub

• Dep de kippenborsten droog met keukenpapier en bestrijk alle zijden lichtjes met olijfolie. Dit zorgt ervoor dat de kip niet blijft plakken aan het rooster maar zorgt er ook voor dat de rub goed blijft plakken aan het vlees.
• Strooi de Chicken rub gelijkmatig over de kippenborsten. Zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn met de rub. Masseer de rub zachtjes in het vlees.
• Verhit de grill tot middelhoog vuur.
• Leg de kippenborsten op het grillrooster en grill ze ongeveer 6-8 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de kippenborsten, tot ze volledig gaar zijn. De interne temperatuur moet hiervoor 75 °C zijn.
• Haal de kip van het vuur en laat ze een paar minuten rusten tot je ze snijdt.
• Serveer de gegrilde kippenborsten met je favoriete bijgerechten, zoals, Spitskool of witloof.

3. Meat Rub: Spareribs zijn altijd een goed idee, dit recept laat zien hoe je dit klassieke barbecue gerecht kunt bereiden met onze Meat rub.

• Leg de varkensribben op een snijplank met de botkant naar boven;
• Verwijder het membraan (het dunne witte vel) aan de achterkant van de ribben. Gebruik een botermesje of je vingers om voorzichtig een hoek van het membraan op te tillen en trek het vervolgens voorzichtig weg.
• Bestrijk beide zijden van de ribben lichtjes met olijfolie om te voorkomen dat ze aan het grillrooster blijven plakken.
• Strooi de vleesrub gelijkmatig over beide zijden van de ribben. Masseer de rub zachtjes in het vlees.
• Verhit de grill tot een laag vuur van ongeveer 120-135 °C.
• Plaats de ribben met de botzijde naar beneden op het grillrooster. Sluit het deksel en laat de ribben langzaam roken en garen. Dit duurt meestal 2-3 uur, afhankelijk van de dikte van de ribben.
• Af en toe kun je houtsnippers toevoegen aan de grill om extra rooksmaak toe te voegen.
• Als de ribben gaar zijn, moeten ze mals zijn en het vlees terugtrekken van de botten.
• Haal de gegrilde varkensribben van het vuur en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze in porties snijdt.
• Serveer de gegrilde varkensribben met je favoriete barbecuesaus en bijgerechten zoals gepofte zoete aardappel. 

Over het algemeen zijn rubs een populaire manier om smaak toe te voegen aan gegrild, gerookt of gebakken voedsel en worden ze veel gebruikt in barbecue- en grillgerechten. De keuze van de rub en hoe je deze toepast, hangt af van je persoonlijke voorkeur en het soort gerecht dat je wilt bereiden.